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Le 12/12/2014 par Caroline David

Raviolis en carbonate, pousses d’épinards, dentelles de San Daniel et parmesan

12eme volet des expériences culinaires de jeremi fontin

Dans un batteur, mélanger tous les ingrédients pour la pâte à pate (farine, semoulina, œuf et jaune d’œuf), jusqu’ à obtention d’une pate homogène ; la réserver dans du film alimentaire au frigo une nuit au minimum.

Pour la réalisation de la farce, dans un cul de poule verser la ricotta et l assaisonner avec sel, poivre et huile d’olive, (attention à ne pas trop saler car il y a des lardons) ajouter la ciboulette ciselée et le lardons allumette préalablement pochés dans l’eau bouillante et la moitié de la truffe râpée. Mélanger le tout à la spatule. Réserver.

A l’aide d’un laminoir à pate (ou d’un rouleau à pâtisserie) étaler des bandes, fines de 2 mm maximum. Sur une bande disposer des petits tas de farce espacer de 5 cm, avec un pinceau badigeonner légèrement d’eau la pâte et disposer par-dessus une nouvelle bande pate, faite échapper l’air, détailler vos raviolis et les réserver dans un récipient préalablement fariner. 

TAGS - jeremi - recette - fontin

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