Singulier Pluriels
C’est un terroir singulier où ne se produit qu’un vin en une seule couleur. Mais quel rosé ! C’est à table que ce terroir singulier se révèle pluriel dans sa capacité à créer des accords gastronomiques infinis. Mais de préférence sur une cuisine de bon tempérament, car ce vin a du coffre.
Les cartes en main
La nature
Les sols sont à dominante calcaire, très filtrants. Le Grenache noir domine mais sans exclure huit autres autorisés. Tavel - c’est unique dans la vallée - ne produit que des vins rosés de caractère, puissants et racés... depuis 1936 !La main de l'homme
Le climat et en particulier l’influence du mistral font de Tavel des vins précurseurs dans l’abandon des pesticides. Conduite de la vigne adaptée pour faire face au stress hydrique.Caractère et potentiel
Profil organoleptique : leur couleur prononcée « œil de perdrix » les distingue de leurs cousins de Provence. Gras et puissance soutiennent une palette complexe d’arômes. Rosé de gastronomie ! Les vins de Tavel sont dotés d’une structure aromatique qui les destinent à la table.Notre ambition
Vision
Edouard Guérin : « Maîtriser la puissance alcoolique et rechercher la typicité du terroir, son caractère affirmé préservé. Nous nous appuyons sur des vendanges déclenchées juste avant toute sur-maturité, en passant en priorité les cinsaults qui évoluent plus rapidement. »Le profil
Gagner en finesse au détriment de la puissance, élargir la palette aromatique en recherchant davantage de complexité pour multiplier les accords avec une gastronomie de tempérament.En dégustation
« Un vin qui se mange ! Belle rondeur et puissance singulière pour un Rosé... Mais on est à Tavel ! Le fruit est bien maîtrisé, la fraîcheur est là. Un joli final sur une pointe d’amertume. »Détails techniques
Informations complémentaires
| TYPE DE SOL | Sable, calcaires marneux et calcaires dur de l’Urgonien |
|---|---|
| CÉPAGES | Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Mourvèdre, Syrah |
| VINIFICATIONS | Eraflage de la vendange avant pressurage pour optimiser l’extraction des jus et fragiliser les pellicules afin qu’elles libèrent leur couleur rapidement. Pressurage lent avec peu de rebêches et un contrôle visuel et gustatif des moûts pour obtenir couleur et texture souhaitée. Débourbage à froid (6-8°C) pas trop sévère afin de garder un grand nombre de précurseurs aromatiques provenant de la pulpe. Fermentation lente à température contrôlée entre 15 et 18°C |
| ÉLEVAGES | Cuves béton |
| ACCORDS | Cuisine méditerranéenne, épicée, tapas, jusqu’à un dessert aux fruits |
| T° DE SERVICE | 8-12°C |
| GARDE | 1-2 ans |
